"V Nepále hladní nebudete."

Nepálska kuchyňa

Nepálska kuchyňa je plná chutí a zdravých korenín. Ďaleko v údoliach Himalájí miestni farmári pestujú zázvor, čierne korenie, koriander, rascu a všetky druhy korenia a byliniek, ktoré sa používajú v miestnej kuchyni. Tieto ingrediencie podporujú zdravie, sú protizápalové, antivírusové a protiparazitné. Biela a čierna himalájska soľ poskytuje vzácne mikroelementy. Návštevníkom z iných kontinentov môžu tunajšie jedlá obohatiť stravu o hodnotné suroviny.

V Nepále sú kuchári zvyknutí pripravovať jedlo z čerstvých surovín a mnohé jedlá sú gurmánskym zážitkom ako chuťovo, tak vizuálne.

Dal Bhat

Dal bhat je kombinácia šošovice a ryže, podávaná so zeleninou a kari. Pre mnohých miestnych obyvateľov je to ich každodenné základné jedlo, väčšina Nepálcov ho jedáva 2x denne. Dal Bhat je pre Nepálcov duchovne významným jedlom. Poskytuje veľa energie a bielkovín, najmä pre vegetariánov, je alternatívou k západnému chlebu a rezancom.

Nepali Special Set, Veg Thali, Nepali Thali Set

Všetko jeden názov pre vylepšený Dal Bhat. Pokiaľ si v turistickej reštaurácii objednáte Dal Bhat, pravdepodobne Vám prinesú celý tento set. Obsahuje: suruwa (polievka), kala dal (šošovica), alu tareko (korenené zemiaky), Saag (špenát alebo iné zelené listy), rôzne druhy zeleniny, achar (domáca uhorka), bhatmas sadeko (pražené sójové bôby), všetky podávame s čerstvo uvarenou ryžou a sikarni dezertom (jogurt so škoricou).

Aloo Chop

Je to mix zemiakovej kaše, zelenej papriky, cibule a chilli. Allo Chop sa často mieša s Dal Bhat.

Sel Roti

Vyrobené z ryžovej múky a cesnaku. Je to lacný miestny snack, dostupný na mnohých lokálnych miestach.

Pani Puri/Dahi Puri

Pani puri je vyprážaná škrupina plnená zmesou varených zemiakov, cíceru a korenín. Dahi Puri má navyše ešte navrchu jogurt a chutney. Malé, chrumkavé, podávané s limetkovou šťavou, ktorú si naň nalejete. Mňamka.

Zeleninové polievky

Fantastické polievky sa podávajú vo väčšine reštaurácií. Výborné krémové polievky ako cibuľová, či paradajková sú skvelé na zahriatie a dodanie vitamínov.

Thukpa

Thukpa je rezancová polievka. Je veľmi výživná, plná korenín, zeleniny, dostupné sú aj varianty s mäsom.

Laphing

Laphing je pikantná alebo jemná vyprážaná knedlička vyrobená z hladkej múky. Často sa podáva s fazuľovou omáčkou alebo kyslou uhorkou.

Juju Dhau

Juju Dhau je zmes zeleného hrášku, ryžovej múky, semiačok jujuby, čierneho sezamu, kurkumy echi, chilli a soli, všetko vyprážané.

Samosa

Samosa je vyprážaná taštička plnená zmesou zo zemiakov, hrášku a korenín. Podávaná väčšinou s čili omáčkou.

Pakoda

Vyprážaný snack, väčšinou obsahuje zemiaky, ryžovú alebo cícerovú múku a zmes korenín. Existujú rôzne Pakody s cibuľou, špenátovými listami, mrkvou, baklažánom, cuketou a mnohé ďalšie druhy.

Samosa Chaat, Pakoda Chaat

Obľubené pouličné jedlo v Nepále je Samosa Chaat, kde Samosu rozdrobia, zalejú strukovinou kašou a doplnia o rôzne ďalšie chute, napríklad čerstvou cibuľkou, bylinkami, jogurtom a ďalšími ingredianciami. Každý kuchár pripravuje Chaat po svojom a preto sa jedná vždy o jedinečný chuťový zážitok. Pakoda Chaat sa pripravuje rovnako, iba miesto Samosy, rozdrobia Pakodu.

Set Newari Khaja

Newari Khaja je kombinácia varenej ryže (chiura), kari zemiakov (Aalu Tama), pikantných varených zemiakov (Aalu ko achar), tvarohu (Juju Dhau), korenenej fazule (Bodi ko Achar), vyprážaných rýb (Sanya), čerstvého zázvoru ( Palu), šošovice (Bara), zelených listov (Saag) a Chatamari (čipsy z ryžovej múky). Na niektorých miestach navyše dostanete grilované byvolie mäso (Chwela) s čiernymi sójovými bôbmi (Bhatmaas).

Ghonghi – pochúťka v Chitwane

Ghonghi (slimák) s ľanovou polievkou je pochúťka podávaná v národnom parku Chitwan v Nepále.

Taas

Tass je pikantné kozie mäso, čerstvo uvarená ryža, šošovica bhujia s reďkovkovým nálevom.

Dhikri a Sidra

Dhikri je varená ryža, šošovicová polievka, kari a sidra chutney, sušené rybie uhorky (pikantné).

Aairkanchan/Khariya/Patushni

Ryžová rolka s čiernou šošovicou v listoch taro.

Slávne nepálske Momo

Momo sú malé pirohy plnené zeleninou, syrom alebo mäsom. Sú špecialitou miestnych reštaurácií. Nájdete rôzne variácie, dokonca červené, zelené alebo žlté momo. Podávajú sa s kari a chutney omáčkou. Veľmi špeciálnym jedlom je momo podávané v zerrai kari (ktoré obsahuje kvety povojníku, ktorý je známy svojimi upokojujúcimi účinkami). Momo môže byť pripravované na pare, alebo vyprážané, väčšina reštaurácií ponúka obe možnosti.

Medzinárodná kuchyňa

Okrem typicky Nepálskych a Indických špecialít ponúkajú reštaurácie aj nespočet obľubených medzinárodných jedál. Od talianskej kuchyne, cez francúzsku, japonskú, čínsku až po americké klasiky. Aj medzinárodné jedlá varia po nepálsky a to znamená vždy všetko čerstvé a tak trochu viac korenené. Pri každom jedle je to vždy oáza chutí, vedia výborne dochucovať.

Ryby

Výborné čestvé ryby podávajú v Chitwane a okolo jazera Phewa v Pokhare v miestnych reštauráciách.

Čerstvé ovocie a zelenina

Čerstvé papáje, kokosové orechy, pomengrade, ananás, pomaranče, mandarínky, rôzne zelené listy.

Populárne nápoje a čaje v Nepále

Maslový čaj Cha-Ja

Slaný maslový čaj, iný názov - suja sa vyrába z čajových lístkov zmiešaných s jačím maslom, himalájskou čiernou soľou. Jeho veľmi starý tibetský recept na horúci, vysoko výživný nápoj, ktorý dodá veľa energie. Slúžil v kláštoroch počas dlhých pudží.

Masala čaj

Masala čaj je zmesou živého čierneho čaju s pôvodne jačím mliekom (dnes sa častejšie podáva s kravským mliekom) a koreninami ako okrem iného zázvor, kardamon, škorica, čierne korenie. Zvyčajne sa na chuť pridáva trochu cukru alebo medu. Je to veľmi bežný druh čaju, ktorý sa podáva v každej miestnej reštaurácii.

Ginger-Lemon-Honey

Čerstvý koreň zázvoru varený horúcou vodou s citrónom a miestnym medom - zahreje telo a osvieži.

Lassi

Fermentované mlieko je jedným z najchutnejších nápojov v Nepále. Podáva sa buď čisté alebo v rôznych príchutiach, po primiešaní rozmixovaných banánov, manga, jahôd a ďalšieho ovocia.